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創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜（暢銷普及版）

Petit Precis de Cuisine Moleculaire

de 安娜．卡卓(ANNE CAZOR)、克莉絲汀．雷納(CHRISTINE LIENARD) ...

Series series 食之華
分子料理其實一點也不難！一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這個大千世界，研究各種自然現象所引發的不同機制反應，而分子廚藝（Gastronomie Moléculaire）這門學問，即在探究烹飪過程所產生的各種變化，以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識，提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moléculaire）。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受⋯⋯」——摘自本書p.3簡介★寫給所有對美食好奇的人將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理，輕鬆成為廚房裡的魔法師所有烹調技法都涵蓋科學原理的簡易說明 ... Leer más

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Le grand manuel du cuisinier

de Marianne Magnier Moreno, Anne Cazor ...

100 recettes de pure cuisineLes 40 recettes de base pour composer hors-d'œuvre, viandes rôties, ragoûts, nage, accompagnements, garnitures...Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Bœuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés.. ... Leer más

$38.99 USD

100 recettes de pure cuisineLes 40 recettes de base pour composer hors-d'œuvre, viandes rôties, ragoûts, nage, accompagnements, garnitures...Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Bœuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés..
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Le grand manuel du boulanger

de Anne Cazor, Rodolphe Landemaine ...

Comprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure boulangerieLes gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain, les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.Baguette tradition - Pain aux graines - Pain à la bière - Pain aux noix - Tourte de seigle - Pain de mie - Pain de campagne - Fougasse - Croissant - Chouquettes - Brioche ... Leer más

$38.99 USD

Comprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure boulangerieLes gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain, les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.Baguette tradition - Pain aux graines - Pain à la bière - Pain aux noix - Tourte de seigle - Pain de mie - Pain de campagne - Fougasse - Croissant - Chouquettes - Brioche
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Le grand manuel du pâtissier

de Anne Cazor, Mélanie Dupuis ...

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour ... Leer más

$38.99 USD

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour
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看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書

Le grand manuel du chocolatier et vos rêves chocolatés deviennent réalité

de 梅蘭妮‧杜普(Mélanie Dupuis)、安．卡佐(Anne Cazor) ...

Series series SASUGAS
★ 巧克力專家必備手冊 ★50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析★ 讓你的黑金美夢成真 ★巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角，現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角，一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代……看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法，詳細介紹融化、調溫、柱模，到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉獻上最經典的100道巧克力食譜：夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……跟隨細緻的分解步驟，一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。看圖學巧克力，第三步〈圖解巧... ... Leer más

$17.99 USD

★ 巧克力專家必備手冊 ★50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析★ 讓你的黑金美夢成真 ★巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角，現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角，一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代……看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法，詳細介紹融化、調溫、柱模，到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉獻上最經典的100道巧克力食譜：夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……跟隨細緻的分解步驟，一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。看圖學巧克力，第三步〈圖解巧...
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Le petit manuel du flan

de Mélanie Dupuis, Anne Cazor ...

40 recettes pour pouvoir réaliser des flans nature, aromatisés ou garnis.Pâte brisée – pâte feuilletée rapide – foncer un cercle – appareil à flan – praliné – flan boulanger – flan tatin - flan chocolat – flan cheesecake aux fraises – flan marron & cassis – flan praliné & cacahuète – flan pécan & érablePour tous ceux qui rêvent d’un flan onctueux et gourmand comme chez le pâtissier. ... Leer más

$12.99 USD

40 recettes pour pouvoir réaliser des flans nature, aromatisés ou garnis.Pâte brisée – pâte feuilletée rapide – foncer un cercle – appareil à flan – praliné – flan boulanger – flan tatin - flan chocolat – flan cheesecake aux fraises – flan marron & cassis – flan praliné & cacahuète – flan pécan & érablePour tous ceux qui rêvent d’un flan onctueux et gourmand comme chez le pâtissier.
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Le grand manuel de la confiserie

de Mélanie Dupuis, Anne Cazor ...

100 recettes de pure gourmandise.Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc.Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants...Pour tous ... Leer más

$32.99 USD

100 recettes de pure gourmandise.Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc.Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants...Pour tous
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Le petit manuel des petits fours

de Mélanie Dupuis, Anne Cazor ...

Découvrez 20 recettes de petits fours salés et sucrés aussi beaux et bons que celui de votre traiteur, les recettes de base indispensables, ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pic foie gras, mangue & pain d’épices, buns saumon wasabi, macaron foie gras, mini religieuse crème de poivron, mini saint-honoré, mini tatin… Les plus belles ... Leer más

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Découvrez 20 recettes de petits fours salés et sucrés aussi beaux et bons que celui de votre traiteur, les recettes de base indispensables, ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pic foie gras, mangue & pain d’épices, buns saumon wasabi, macaron foie gras, mini religieuse crème de poivron, mini saint-honoré, mini tatin… Les plus belles
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Le petit manuel de la brioche

Pour des goûters aussi bons que ceux du boulanger

de Anne Cazor, Rodolphe Landemaine ...

Comprendre, apprendre et maîtriser - 40 recettes de briochesLes recettes de base pour pouvoir réaliser grosses brioches, brioches individuelleset gâteaux briochés.Pâte fermentée – Pâte à brioche – Pâte viennoise -Brioche parisienne – brioche tressée – gâcheHot cross – butchy – mouna – cramiqueBrioche feuilletée – kringle – kouglof – babkaStollen – pain au lait – beignet – cinnamon rollPour tous ... Leer más

$13.99 USD

Comprendre, apprendre et maîtriser - 40 recettes de briochesLes recettes de base pour pouvoir réaliser grosses brioches, brioches individuelleset gâteaux briochés.Pâte fermentée – Pâte à brioche – Pâte viennoise -Brioche parisienne – brioche tressée – gâcheHot cross – butchy – mouna – cramiqueBrioche feuilletée – kringle – kouglof – babkaStollen – pain au lait – beignet – cinnamon rollPour tous
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Le petit manuel des sauces

de Anne Cazor, Thomas Feller ...

Le secret d’un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce teriyaki, sauce au chocolat… devenez un véritable expert ès sauce ! ... Leer más

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Le secret d’un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce teriyaki, sauce au chocolat… devenez un véritable expert ès sauce !
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如何改變一個人：華頓商學院教你消除抗拒心理，從心擁抱改變

The Catalyst: How to Change Anyone's Mind

de 約拿．博格, Jonah Berger ...

Traducido por 許恬寧 ...

Series series big
**遇到反彈，****99%**的人會推得更用力。最高明的說服，不是使勁猛推，而是移除改變的障礙，讓對方自己說服自己。《財星》推薦年度必讀書目。《瘋潮行銷》暢銷冠軍書作者最新力作。《從A到A+》、《為什麼我們這樣生活，那樣工作？》等****重量級作者暨媒體佳評如潮。你上次想改變一個人，他就真的照辦，是什麼時候？每個人都有需要推動改變的時刻：小至家長矯正小孩的行為、業務員改變顧客的心意……大至LGBT爭取權益、英國脫歐等。然而，人類天生內建 5個引發反彈的大魔王：反抗... ... Leer más

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思考整理學：最多東大生、京大生讀過的一本書！

思考の整理学

de 外山滋比古 ...

Series series New Brain
★打造超強思考力必讀經典！日本知識巨擘、文學博士與修辭學專家暢銷＋長銷大作！比喻雋永、文筆流暢，影響許多世代，使人思維清晰、創意豐滿！*「如果能早點看到這本書，該有多好……」我忍不住這樣想。——澤屋書店松本大介*書店裡盡羅列著學習法、時間管理術等講求效率的指南書籍，我覺得作者所主張的「遺忘的技術」最耀眼。——東大學生*出版逾35年，熱銷超過258萬冊！歷屆東大＆京大學生強力支持！2008年至2020年銷售紀錄：東大7度、京大8度＋最近3年連續——稱霸銷售榜No.1★創造性思考的第一本書什麼樣的書，經過了35年仍不褪色，反而更加耀眼？什麼樣的書，讓日本頂尖大學生人手一本，並且深受啟發？<strong... ... Leer más

$7.99 USD

★打造超強思考力必讀經典！日本知識巨擘、文學博士與修辭學專家暢銷＋長銷大作！比喻雋永、文筆流暢，影響許多世代，使人思維清晰、創意豐滿！*「如果能早點看到這本書，該有多好……」我忍不住這樣想。——澤屋書店松本大介*書店裡盡羅列著學習法、時間管理術等講求效率的指南書籍，我覺得作者所主張的「遺忘的技術」最耀眼。——東大學生*出版逾35年，熱銷超過258萬冊！歷屆東大＆京大學生強力支持！2008年至2020年銷售紀錄：東大7度、京大8度＋最近3年連續——稱霸銷售榜No.1★創造性思考的第一本書什麼樣的書，經過了35年仍不褪色，反而更加耀眼？什麼樣的書，讓日本頂尖大學生人手一本，並且深受啟發？<strong...
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